《表2 碳氮源对酱醪细菌生长的影响》

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《酱油发酵过程中细菌的分离鉴定及其特性与交互作用》

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注：以“++”表示菌株大量生长；以“+”表示菌株少量生长；以“-”表示菌株不生长。

5个代表性菌株的碳氮源利用情况如表2所示。结果发现以葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖和可溶性淀粉作为碳源时，各菌株均能正常生长；但核糖和木糖并不适合所有的菌株，解淀粉芽孢杆菌与枯草芽孢杆菌在其中均不能正常生长。