《表3 pH 2.0时综合评分》

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《酶解大豆分离蛋白-磷脂复合乳液的制备及稳定性分析》

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通过综合评分法，由表4、5可知，各因素主次顺序为C、B、A，得出最优的组合为8号试验A3B2C1：酶解SPI质量浓度0.020 0 g/m L，磷脂添加量0.0 0 1 0 g/m L，油相体积分数1 0%。经验证，最优条件为酶解S P I质量浓度0.0 2 0 g/m L，磷脂添加量0.001 0 g/m L，油相体积分数10%。