《表4 25℃下4个频率点下鲢鱼鱼糜的介电特性和淀粉质量分数的关系》

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《不同添加物对鲢鱼鱼糜及鱼糜制品介电特性及水分迁移率的影响》

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为探索介电特性与淀粉质量分数的关系，对27.12、40.68、915 MHz和2 450 MHz 4个常用射频和微波频率下鲢鱼鱼糜的ε’和ε”与淀粉质量分数的关系进行了线性拟合。表4为27.12、40.68、915 MHz和2 450 MHz下鲢鱼鱼糜的介电特性和淀粉质量分数的线性拟合关系式及决定系数。拟合结果表明，ε’在高频（915 MHz和2 450 MHz）下以及ε”在4个频率下与淀粉质量分数均具有非常好的线性相关性，其决定系数R2大于0.97。由表3、4可知，淀粉质量分数对鱼糜ε”的影响在低频下更显著，可以通过检测27.12 MHz及40.68 MHz频率下的ε”测定鱼糜中淀粉的质量分数。