《表4 玫瑰啤酒工艺正交试验直观分析表》

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《玫瑰啤酒的工艺》

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以感官品评为主要评价指标，探究玫瑰添加类型、玫瑰添加含量和玫瑰添加时间三因素对玫瑰啤酒玫瑰香气的影响。在单因素的基础上，采用三因素三水平正交试验进行分析，得出最合适的平衡香气，试验方案设计结果见表3。由表4和表5可知，F比为：玫瑰添加时间（5.572）>玫瑰添加类型（4.072）>玫瑰添加量（0.236），且F比越大，影响因素越显著，因此玫瑰添加时间对啤酒的影响最显著，玫瑰添加类型对啤酒的影响其次，最后是玫瑰添加量。由图1可知，玫瑰添加类型的变化趋势是先升后降，且变化急促，玫瑰添加量的变化平缓，玫瑰添加时间先缓慢上升再急促上升，直观地说明玫瑰添加时间和玫瑰添加类型对玫瑰啤酒评分的影响之大，所以最佳组合为封罐前添加2%的玫瑰细胞液。