《表4 不同火龙果皮粉油墨材料的屈服应力、粘稠指数（K）、流动指数（n)》

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火龙果果皮中含有大量的天然色素及果胶，有助于改善油墨材料的品质和色泽。图5是不同火龙果皮粉添加量对油墨材料流变学特性的影响，油墨材料中食品胶添加量1.5 g（卡拉胶:黄原胶，1:1），蜂蜡添加量8.0 g。图5a不同火龙果皮粉添加量对油墨材料粘度的响应，油墨材料的粘度与火龙果皮粉的添加量呈正相关，这主要和火龙果皮粉中果胶有关，作为一种亲水胶，主要成分半乳糖醛酸具有凝胶和增稠效果，因此随着果胶含量的增加，油墨材料的粘度呈现增加的趋势，这与刘英等报道的火龙果皮粉果胶在食品中应用的性质一致[24]。图5b为不同火龙果皮粉添加量下油墨材料的粘弹模量与剪切应力的关联。计算其屈服应力如表4所示，油墨材料的屈服应力随着火龙果皮粉添加量的增加而增大，当火龙果皮粉添加3.6 g时，屈服应力达到最大514.03 Pa，说明促使油墨材料流动需要相对较大的挤出力。图5c为油墨材料粘度和剪切速率的关联，结合表4可以明确其K值和n值，K值随着火龙果皮粉添加量的增加而增大，这和粘度的结论相一致，所有油墨材料的n值均小于1，说明油墨材料具有剪切稀化的性能。结合不同油墨材料的屈服应力值，当火龙果皮粉的含量在1.2到2.8 g之间屈服应力不大且K值较小，在允许的范围之内。