《表2 不同食品胶比例下油墨材料的屈服应力、粘稠指数（K）、流动指数（n)》

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图1b为不同食品胶比例下油墨材料粘弹模量与剪切应力的关联。油墨材料屈服应力定义为弹性模量（G′）和粘性模量（G′′）的交叉点[17]。屈服应力可以反映了油墨材料的机械强度，因为它对于打印后期叠层过程也会具有一定的影响，同时屈服应力对油墨材料的挤出性能至关重要，它可以理解为使油墨材料流动所需施加的最小力[18]。不同食品胶比例下油墨材料的屈服应力如表2所示，在环境温度为45℃时，随着黄原胶比例的增加，屈服应力随之增大，当卡拉胶和黄原胶的比例为1:3时，屈服应力达到最大值266.96Pa，说明促使油墨材料流动需要施加较大的挤出力。屈服力的增加与黄原胶含量的增加密切相关，增加黄原胶的浓度提高了其聚集速率，从而增加了屈服应力和粘度[5]。当然屈服应力也不是越小越好，过低不利于油墨材料的保存和运输，屈服应力过大则不利于油墨材料的挤出。因此，在45℃卡拉胶和黄原胶的比例为1:1时，屈服应力为206.99 Pa。