《表1 食品工程实训课程主要课程》

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《应用型本科院校食品工程性实训课程建设探讨》

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食品工程性实训的内容应具系统性、综合性，能让学生在实验项目的学习中对所学专业知识做到加深巩固、触类旁通。我校按生产实际对象，从畜产品加工实训、农产品加工实训、水产品加工实训、其他类型嗜好食品生产加工实训等方面，结合实际情况建设了如下表中的实验室实训项目主要课程[3]。为达到工程性人才培养目的，需要高质量的实训内容，而不是将上述所有类型产品实训内容进行叠加，需考虑实训内容的互补性、系统性，同时应结合实训设备、技术、人力等资源的实际情况筛选出实训的项目。并能够综合运用到食品工程原理、食品工艺学、食品装备与工厂设计等多门课程的理论知识，即从操作单元上，对食品加工过程中所涉及的加热、清洗、分离、均质、发酵、浓缩、杀菌、灌装、粉碎及干燥等工艺设备进行全面的掌握，对生产控制、检验分析能有实践过程。