《表7 福建居民对泛茶饮用中相关指标的评价》

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《福建成年居民茶叶消费调查及其启示》

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以往的文献大多将茶饮料、调饮茶或是袋泡茶作为独立的研究对象，或是突出其方便快捷的功效，或是强调其口感，较少去考虑茶饮料、调饮茶和袋泡茶这些泛茶产品与传统原茶产品的关系。事实上，泛茶与原茶之间存在着替代和互补性，在追求饮茶的效用上，泛茶与原茶是替代关系，但在茶叶的产品形态上，二者则更多地呈现出互补关系。因此，对本次调研中以茶饮料、调饮茶和袋泡茶消费为主的630个泛茶饮用者，也采取里克特五级量表，统计分析其对饮用茶饮料、调饮茶和袋泡茶过程中的4个相关指标重要性的主观评价，结果如表7。结果显示，消费者同样最为关心泛茶产品的茶叶卫生，其平均分达到4.33，86.66%的消费者认为该指标重要；80.95%的消费者认为茶汤口感指标重要，其得分达到4.08。值得关注的是，已有研究中一直强调的方便快捷和时尚潮流因素，消费者并没有给予过高关注，认为时尚潮流重要的消费者仅占36.19%。可能的解释在于日常分析调饮茶和茶饮料消费行为的研究中，大多只是给予消费者单因素（如便捷重要不重要或时尚重要不重要）的评价，而忽略了消费者在重视诸如时尚和方便的功效时，其已经假设茶叶卫生质量和口感得到了满足。而一旦给予消费者多因素的评价，对于消费者来说，最为重要的仍然是茶叶卫生质量和口感，这和原茶饮用者对原茶的评价保持一致。