《表1 不同提取方法提取各样品中硒形态》

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《高效液相色谱-电感藕合等离子体质谱联用测定植物性食品中硒的形态》

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硒在动植物体内主要以硒结合蛋白等有机态存在，高温灰化等干法消解使蛋白变性，酸、碱等湿法消解使蛋白分解，常规的元素消解手段都不能完好地保存硒的存在形态。实验结合以往研究成果，以赤豆、大豆、富硒大米和富硒竹笋为代表实验材料，浸润提取的方式，考察沸水提取、甲醇水提取和超声波辅助链酶蛋白酶E提取对硒形态定量测定的影响。提取过程按1.2.3.1进行，结果均值见表1，按自身配对计量资料的t检验法[15]，t=（d/(Sd/槡n），ν=n-1，计算每2种提取方法的t值，查t界值表。在P=0.05时，甲醇水提取与沸水提取，以及链酶蛋白酶E与沸水提取双侧t值均>2.447，差异有统计学意义，后2种提取效率高于沸水提取效率；链酶蛋白酶E与甲醇水提取双侧t值仅在SeMet（硒蛋氨酸）的项目检测中>2.447，差异有统计学意义，提示链酶蛋白酶E对硒蛋氨酸的提取效率更高。从硒形态提取效率（5种硒化合物总和与总硒的比值）看，揭示的意义与前述的统计分析一致。各样品中不同提取液提取效率，沸水均低于41%，甲醇水在71%～81%，蛋白酶E在71%～82%，由于不同样品中硒化合物种类不同，在5种硒化合物外尚存在其他的硒化合物类型，所以计算的硒化合物提取效率在不同样品中并不一致，就5种硒化合物总和而言，其提取效率与大多研究结果较一致[9]；在富硒竹笋等可能含硒蛋氨酸高的食品中，蛋白酶E的提取效率远高于甲醇水。