《表1 常见酚类物质结构、生物活性及其常用运载体系》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《食品运载体系提高酚类物质生物利用度的研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：—.文献中未提及。

根据芳香环及芳香环上羟基的个数，可将酚类物质分为10 000多种不同的化合物[11]，也可按照类别将其分为黄酮类、酚酸类、香豆素类、木质素类、单宁类[12]等（表1）。酚类物质具有清除活性氧自由基及抗氧化等多种生理活性[11]。其中花青素可以进入金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌和副溶血性弧菌的内膜抑制其碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、超氧化物歧化酶的活性，从而抑制病原体的生长繁殖；黄酮类多酚通过调节一氧化氮-环磷酸鸟苷（nitric oxide-cyclic guanosine monophosphate，NO-cGMP）通路、抑制血管紧张素转换酶的生成起到促进血管舒张、保护肝脏的作用，可降低患心血管疾病及患高血压的风险[13-14]。此外，酚类物质可以参与癌细胞中不同酶的复制、转录、翻译过程，通过阻断各过程的信号通路抑制癌细胞的生长繁殖[15-17]。因此若将酚类物质作为生物活性物质加入食品中，可使产品具有预防糖尿病、肥胖症、心血管病和治疗癌症的作用。