《表5 必需氨基酸在氨基酸总量中的占比》

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《不同保存温度和保存时间对鹅蛋氨基酸含量的影响》

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根据联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的理想蛋白模式，蛋白质的必需氨基酸在氨基酸总量中的占比在40%左右可以视为较好的蛋白[5]。无论何种保存温度和保存时间，鹅蛋全蛋液中的该占比均达到42.3%以上（见表5）。在12℃保存条件下，保存10 d与保存20 d相比，鹅蛋全蛋液的必需氨基酸在氨基酸总量中的占比存在显著差异（P<0.05）。