《表1 不同高产CLA菌株的CLA转化率及不同异构体CLA占比》

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《共轭亚油酸生物合成及其对肠道菌群影响的研究进展》

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1999年Rosson等首次报道了乳酸菌具有CLA转化合成能力，而乳酸菌同时具有良好的益生特性和促进人体消化道健康与吸收的功效，因此潜在的开发价值非常高。近年来，越来越多能合成CLA的乳酸菌菌种被挖掘，包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌等（表1）。其中，2002年Kishino等分离鉴定出的高产CLA的嗜酸乳杆菌AKU1137，可以将98%的游离LA转化为c9，t11-CLA，CLA总量达4.90 mg/mL，这是到目前报道的CLA转化率最高的微生物[2]。乳酸菌除了能将游离的亚油酸转化为CLA，还可以将亚麻酸、蓖麻油酸等不饱和脂肪酸和乳制品作为原料转化合成CLA。Lee等报道，植物乳杆菌P1201在各类脂肪酸（主要包括亚油酸、亚麻酸等）含量丰富的大豆乳发酵中能显著增加CLA的含量，使大豆乳中的CLA含量从0提高到1.75 mg/mL。