《表3 L9(34)的正交试验结果与分析》

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《混菌发酵紫苏面包配方优化的研究》

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由表3通过极差分析可得到的发酵紫苏粕面包最优配方是A2B2C2，即发酵紫苏粕粉添加量为15%、白糖添加量为20%、面包改良剂添加量为1.0%，在此条件下加工的发酵紫苏粕面包综合评分达到82.33分。由表4可以看出，发酵紫苏粕粉添加量对面包的综合评分影响达到显著水平（P<0.05）。