《表3 2012/13年度至2017/18年度澳大利亚乳制品生产情况》

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《中国与澳大利亚的奶业现状与合作潜力分析》

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来源：Australian Dairy Industry In Focus 2018

奶酪是澳大利亚的主要乳制品，每年可利用超过1/3的生鲜乳。2017/18年度澳大利亚生产奶酪37.8万吨，接近2000年高峰期的生产量。而此前10年，奶酪的生产量远低于2000年，主要是因为乳制品企业根据市场需求及产品盈利能力自主决定生产品种及数量。2017/18年度奶酪国际市场价格较高，各大乳品企业加大了奶酪的生产量（图3和表3）。