《表4 最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）试验》

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《大高良姜抑菌成分提取工艺优化及稳定性研究》

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注：“-”表示肉汤没有出现浑浊；“+”表示肉汤出现浑浊，随着“+”个数增加浑浊度增强。

由表4可知，大高良姜提取物的浓度越高，其抑菌活性越强。大高良姜提取物对金黄色葡萄球菌和黑曲霉的MIC均为0.313 mg/ml，MBC分别为1.25 mg/ml和0.625 mg/ml，抑菌效果强于食品常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠（对金黄色葡萄球菌的MIC分别为2.5 mg/ml和25.0 mg/ml[8]）。