《表5 茶叶镉浸出率及暴露量》

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《茶园土壤-茶树-茶叶-茶汤中镉转移规律及安全性评价》

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取9个品种茶树最高镉含量处理的一芽二叶原料为样品，经冲泡后检测茶汤镉含量并计算茶汤中的镉含量，不同品种茶叶镉元素浸出率在5.77%～18.50%之间，平均浸出率为9.87%，最高浸出率为18.50%。实验采用最高浸出率来计算饮茶的镉暴露量，并与JECFA推荐的人体镉耐受量进行对比，从而评估茶叶中的镉的安全风险。由表5可知，以体重65 kg的成年人每天消费13 g茶叶计[23]，人体通过饮茶的镉暴露量为0.31～0.66μg/kg BW，远低于JECFA制定的镉每月耐受摄入量标准25μg/kg BW。考虑到少量消费者有嚼食茶叶的习惯，计算了饮茶后食用茶叶的镉暴露量，为1.27～3.55μg/kg BW，也远低于人体耐受标准。由此可见，7个土壤镉处理中，即使最高镉浓度处理的土壤中种植的茶树，其一芽二叶原料制作的茶叶对人体也是安全的。