《表2 部分国内外藜麦食品的研制事例》

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《藜麦的营养价值、功能特性及其制品研究进展》

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蒸煮是我国居民常用的、较低温度的烹调谷物方法，保留食材中原有营养成分的同时令其极容易被人体所吸收。延莎等[72]分别对比了常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮3种不同加工方式对藜麦营养特性的影响，得出了常压蒸煮是一种较适用于藜麦的蒸煮方式的结论。常见藜麦米的蒸煮制品有粥、汤、炖菜、杂粮麦片等，谭月园等[18]还研发出方便藜麦饭并优化了工艺参数。除了市面上以藜麦米制品为主的加工产品，还可将藜麦研磨成粉制成面条或意大利面。Paula K等[73]用藜麦粉制作无麸质手工意面，以便乳糜泻患者食用，但其可接受性略差。