《表2 桑叶中总黄酮的含量》

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《桑叶黄酮对动物氧化应激的作用》

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黄酮类化合物由大量的次生植物代谢物组成，主要由芳香族氨基酸苯丙氨酸和乙酸及其衍生物合成[5]。根据中央三碳的氧化程度、是否成环、b环的联接位点等特点，可将重要的天然黄酮类化合物分为5类[6]，如表1所示。桑属植物中有一系列衍生化合物，其中包括黄酮、黄酮苷等，且桑叶干物质量中黄酮类化合物占了1%～3%[7]。桑叶中黄酮类化合物的具体含量根据测定方法的不同而存在差异，如表2所示。张贵会等[8]在研究黄酮类成分时发现有11种化合物；Kim等[9]从桑叶中提取得到9种黄酮类化合物，其中以异槲皮苷、芦丁、黄芪甲苷3种黄酮类化合物为主要成分，鉴定发现这3种黄酮醇化合物为桑叶黄酮（MAL）的主要成分，而且具有很强的抗氧化活性和其他多种生物活性。