《表5 蓝莓经500MPa超高压处理5min前后酚类物质液质分析结果》

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《超高压处理对蓝莓酚类物质生物可获得率及抗氧化性的影响》

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注:#[M]+:花色苷及其衍生物、[M+H]+:非花色苷类酚类物质

基于上述结果分析，500 MPa处理5 min对蓝莓酚类物质的生物可获得率提高最为显著，因此，利用UH-PLC-ESI-MS/MS对该超高压条件处理前后蓝莓的酚类物质组成及含量变化进行分析。总离子流如附图所示，酚类物质定性分析结果（酚类物质名称、保留时间、[M]+m/z以及MS/MS碎片等）如表5所示，共有9种酚类物质被鉴定出来，其中7种花色苷及其衍生物，分别为飞燕草素-3-二葡萄糖苷（[M]+m/z=465.102 6）、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷（[M]+m/z=479.107 4）、矢车菊素-3-O葡萄糖苷（[M]+m/z=449.107 4）、锦葵色素-3-O-半乳糖苷（[M]+m/z=493.133 3）、芍药素-3-O-葡萄糖苷（[M]+m/z=463.122 7）、锦葵色素（[M]+m/z=331.080 3）以及矮牵牛素（[M]+m/z=317.065 3），其余2种分别为槲皮素-3-O-阿拉伯糖苷（[M+H]+m/z=435.091 9）和槲皮素（[M+H]+m/z=303.049 6）。