《表2 营养知识四部分得分统计》

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《膳食营养知识对畜产品消费的影响》

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营养知识的测量共分成（A）食物的推荐程度、（B）食物中营养素含量比较、（C）食物选择、（D）是否清楚食物与健康和疾病之间的关系四部分。从表2可以看出，大学生对于营养知识与疾病之间的关系了解最为清楚，正确率为85.86%，而对各类食物的推荐程度了解程度较差，正确率仅为53.46%。“食物推荐程度”方面，学生基本能够较好地判断蔬菜、高脂类食物、水果、高盐食物摄入情况，而对含糖类、肉类、淀粉类以及高纤维的摄入推荐相对不清楚，尤其是对淀粉类食物摄入的判断中，正确率仅为15.18%。肉类摄入的正确率为28.09%，低于平均水平（56.03%）。食物中营养素含量比较的回答正确率相对较高，尤其是判断常见食物中脂肪和淀粉类含量高低的正确率都在70%以上，此外，添加糖含量的正确率均值为51.68%、蛋白质为69.80%、膳食纤维为60.13%、饱和脂肪酸为54.64%。在根据给定的元素选择适当的食物。这部分的平均正确率为70.88%，对卡路里含量高低的食物选择中，正确率为73.38%，而维生素和矿物质含量的食物选择中正确率为68.37%，总体正确率相对较好。这也说明了学生对特定食物营养元素含量的掌握情况比较高。关于食物摄入与个体健康、疾病之间的关系，这部分的正确率为85.86%，学生较好地掌握了食物摄入与个体健康和疾病之间的关系。