《表4 不同类型丝状真菌纯菌、混菌发酵对产蛋白酶性能的影响》

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《不同类型丝状真菌发酵产酶性能比较及其混菌发酵性能研究》

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酒曲品质影响黄酒品质，而蛋白酶活力是评价酒曲品质的重要指标之一。蛋白酶可催化蛋白质中肽键断裂，具有效率高，条件温和，有效保留蛋白质的营养价值等优点。由表4可知，米根霉RO45与米曲霉BCRC30222混合发酵第7天有效提高蛋白酶活力至70.180 U/g，克服了米根霉纯种发酵产蛋白酶不足的缺点，并改变了米曲霉在发酵第5天蛋白酶活力下降的趋势。可能因为米曲霉在发酵第5天，某中产物积累到一定量反而抑制其蛋白酶活力，而添加米根霉，可以延缓或抑制此现象的出现。