《表2 配料比例：芦笋发酵饮料的研究与开发》

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《芦笋发酵饮料的研究与开发》

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为了使产品达到最佳口感，通过感官评价确定各种材料的配比，具体见表2。由表知，配方A过于追求发酵风格，缺乏芦笋汁香原味，且口感偏酸，不可用；配方B兼顾三者平衡，较好地体现了芦笋香味、发酵香气及后味，酸甜适口；配方C追求果汁及发酵液浓度，香气过浓，后味略淡，不可用；配方D为浓甜型，发酵味道亦偏重，不可用。故最后选定配方B，即原汁20%、发酵液10%、发酵原醋5%。