《表4 多酚最适发酵条件正交结果与极差分析》

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《金针菇在藜麦固体培养基上发酵条件的探讨》

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如表4和表5所示，据试验结果和极差分析可知，在第3组的发酵条件下，多酚含量为4.31±0.23 mg·g-1，相较未发酵藜麦中多酚含量2.44±0.11 mg·g-1，多酚含量提升了近1.8倍。影响发酵效果的主次顺序为：时间>碳氮源添加比例>碳源>氮源，并得出以多酚为目标产物的最适发酵条件为：葡萄糖、蛋白胨、碳氮源添加比例15∶1、发酵时间15 d。方差分析结果表明：4 种因素均对金针菇发酵产物中多酚含量有极显著影响。对其正交结果进行验证后发现：如图1B所示，金针菇在最适发酵条件下发酵藜麦后，多酚的含量为4.89±0.02 mg·g-1，与正交试验结果中的最大值相比，约提高了13%，与未发酵藜麦相比提高了接近2倍。郭丽等的研究中指出，利用金针菇发酵蓝莓果渣后，多酚含量有不少提升。韩林等的研究中显示，利用酵母发酵藜麦后，多酚含量约有2倍以上提升。这表明利用微生物发酵，可以使多酚类物质的含量得到一定的提升。