《表6 调味料精油的最小抑菌浓度》

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《4种调味料精油抗氧化及抑菌活性的评价》

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μg/m L

从表6和表7中发现：精油品种不同对不同菌种的最小杀菌浓度和最小抑菌浓度也有所不同．金黄色葡萄球菌对生姜精油最为敏感，最小抑菌浓度为15.25μg/m L；生姜精油对金黄色葡萄球菌抑制作用最好，最小杀菌质量浓度为40μg/m L．在测试菌种中，丁香对大肠杆菌的抑制作用最强，最小抑菌质量浓度为16.75μg/m L，最小杀菌质量浓度为40μg/m L.MIC和MBC数据与抑菌圈直径数据趋势一致，说明所选精油的抑菌活性较好，有潜力作为食品防腐剂应用于食品工业中．精油能渗透进细胞结构的磷脂双分子层，通过作用于微生物的细胞膜结构，从而使细胞膜形态发生改变，如出现褶皱、凹陷、破裂等现象，破碎的细胞膜使其渗透性发生改变，导致细胞内溶物流出，最终致使菌体死亡[17-19].