《表1 不同果粉比例咀嚼片配料表》

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《黑莓、蓝莓咀嚼片的研制》

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设计咀嚼片中黑莓、蓝莓果粉添加比例分别为50%和70%的配方，再分别添加不同比例的辅料，加工成咀嚼片，对其口感和营养成分的含量进行比较，确定果粉的最佳添加比例。此外，黑莓果实的种子较大，纤维含量较高，粉碎后可能对咀嚼片的口感有一定影响，增加1个处理，即先将冻干果压碎，过30目筛，去除种子后再打粉过60目筛，加工成咀嚼片，考察其营养成分含量、口感的细腻程度等指标。具体处理见表1。