《表2 不同辅料比例咀嚼片配料表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黑莓、蓝莓咀嚼片的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由于黑莓、蓝莓果粉含糖量高，吸湿性强，黏度高，因此在辅料选择时首先选择了无吸湿性、且具有清凉口感的甘露醇作为黑莓、蓝莓咀嚼片的主要赋形剂，在此基础上考虑进一步添加预胶化淀粉（10%～20%），减少颗粒黏性，使咀嚼片更蓬松。从产品风味口感角度出发，根据果实冻干粉的糖、酸含量的高低，加入一定量的苹果酸和蔗糖调节其酸甜口味，由于黑莓果实的酸度较蓝莓高，设计蓝莓咀嚼片苹果酸的添加量为2%，黑莓咀嚼片苹果酸的添加量为0.5%和1.0%，考虑到黑莓冻干果粉含糖量较蓝莓低，设计了一个添加5%蔗糖的配方。此外还设计了添加黏合剂聚乙烯吡咯烷酮（VA64）的配方2、7，根据样品的营养成分和感官评定进行辅料的筛选，具体处理见表2。