《表4 微波辐射条件下乙二醛、3-脱氧奥苏糖含量》
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《干燥方式对油茶籽油中美拉德反应产物及其抗氧化性的影响》
由表2~4可知,乙二醛和3-脱氧奥苏糖只有在加热到120℃或中高火以上的条件下才产生,并随着加热时间的延长,3-脱氧奥苏糖含量增加。在不同干燥方式下,乙二醛的含量变化不明显,均约为7.0?μg/g;但3-脱氧奥苏糖含量变化明显,在150℃热风干燥120 min时为4.98?μg/g,在150℃红外辐射干燥120 min时的含量为51.94?μg/g,在高火微波辐射20 min时的含量为12.64?μg/g。在最大加热强度下3-脱氧奥苏糖含量增加由多到少依次为红外辐射>微波辐射>热风加热。将3-脱氧奥苏糖含量与DPPH自由基清除率结合分析,3种加热方式相比DPPH自由基清除率增加由多到少依次为红外辐射>微波辐射>热风加热,因此3-脱氧奥苏糖的含量与油茶籽油的抗氧化性呈正相关。
图表编号 | XD00123423800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.12.15 |
作者 | 杨楠、罗凡、费学谦、钟海雁 |
绘制单位 | 中国林业科学研究院亚热带林业研究所、中南林业科技大学食品科学与工程学院、中国林业科学研究院亚热带林业研究所、中国林业科学研究院亚热带林业研究所、中南林业科技大学食品科学与工程学院 |
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