《表2 普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌生理生化和碳源利用特性》

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《源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力》

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注：+.阳性反应；-.阴性反应。

普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌为革兰氏阴性、短杆菌、兼性厌氧，均属肠杆菌科，多存在于人和动物的肠道、水和土壤中，皆为条件致病菌，可造成食物中毒[17-18]。菌株生理生化和碳源利用特征见表2。普通变形杆菌和蜂房哈弗尼菌分别在pH 5、6、7时均能生长，表明两株菌对低酸性环境具有一定耐受性；NaCl耐受性结果表明在质量分数1%和4%时两株菌生长良好，8%时生长受到抑制，而轻腌大黄鱼盐分质量分数不高于6%，说明两株菌在轻腌大黄鱼中均能正常生长。普通变形杆菌产硫化氢，蜂房哈弗尼菌不产硫化氢，硫化氢是细菌分解含硫氨基酸如半胱氨酸和蛋氨酸后产生的，会导致水产品产生令人难以接受的腐败气味。