《表7 响应面实验结果与分析》

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《占比90%紫薯全粉面条加工工艺优化》

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其中，Yimax与Yimin(i=1，2，3）为各指标中的最大值与最小值。Y1’Y2’的最大值分别表示紫薯全粉面条的熟断条率与蒸煮损失率的最小值。理想的紫薯全粉面条应有较低的熟断条率、蒸煮损失率和较高的感官评价；为获得具有较高品质的紫薯全粉面条，对熟断条率、蒸煮损失率和感官评价进行加权，分配权重系数分别是0.2、0.2、0.6。得到的实验设计与结果如表7所示。