《表1 泉州地区饮食非物质文化遗产数量》

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《福建省传统技艺非物质文化遗产团体标准探索研究——以泉州地区传统饮食为例》

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在上述传统饮食中，已列入国家级非物质文化遗产保护名录的传统饮食制作技艺仅有1项，即乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）；列入省级名录共9项；列入市级名录共33项，其中直接冠以泉州小吃制作技艺的项目有21项（见表1）。这些已经挖掘和保护的传统小吃都主要集中在泉州市区，县一级的传统饮食资源尚未进行大力开发。相对于丰富多彩、形态各异的饮食非物质文化遗产资源而言，目前泉州地区饮食技艺非物质文化遗产保护工作仅仅迈出了一小步，取得了初步保护成效。要想充分利用这一资源宝库，必须在做好遗产保护的前提下进行多视角挖掘开发，将饮食文化资源优势转化为文化资本优势和经济价值优势，提升传统饮食的自我生存能力。