《表1 国家级非物质文化遗产名录 (包括扩展项目) “饮食”类非物质文化遗产再分类》

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《“食品”类非物质文化遗产态势研究——以“蛋满灌”为中心的考察》

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为了获悉我国“食品”类非物质文化遗产的数量和境况，笔者找到了国家级非物质文化遗产（包括扩展项目）第一批、第二批、第三批、第四批名录标题和清单。国家级非物质文化遗产名录（包括扩展项目）主要汇集于如下十类范畴:（一）民间文学；（二）传统音乐（民间音乐）；（三）传统舞蹈（民间舞蹈）；（四）传统戏剧；（五）曲艺；（六）传统体育、游艺与杂技（杂技与竞技）；（七）传统美术（民间美术）；（八）传统技艺（传统手工技艺）；（九）传统医药；（十）民俗。经过筛选，笔者发现:和“饮食”搭边的非物质文化遗产名录主要聚集在两类范畴:传统技艺（传统手工技艺）和民俗。非物质文化遗产的“饮食”类主要有:北京烤鸭、豌豆黄、绿茶制作工艺、五芳斋粽子、山西老陈醋、周村烧饼、都一处烧卖、闻喜花馍、临沂糁、潼川豆豉、耳朵眼炸糕、十八街麻花、狗不理包子、孔府菜烹饪技艺、绍兴黄酒、花茶、五色糯米饭（壮族）、年糕、凉茶（岭南）、春饼（潮州）、驴打滚、佛跳墙、柳州螺蛳粉、牛羊肉烹制技艺（内蒙古）、桂林豆腐乳、黄姚豆豉（广西）、济南油旋、六必居酱菜、艾窝窝、天福号酱肘子、老北京炸酱面、宣威火腿制作技艺、黑茶制作技艺、客家擂茶、贵州铜仁绿豆粉、山西面食、吴裕泰茉莉花茶制作技艺、火腿制作技艺。有鉴于国家级非物质文化遗产（包括扩展项目）第一批、第二批、第三批、第四批名录具有国家意志、国家权威，且是第一手资料，笔者依据国家级非物质文化遗产名录的原始信息，将和饮食生活搭边的非物质文化遗产进行了再分类，粗略地把它们归并进了九类范畴（参见表1）: