《表1 西餐基础实训模块教学内容》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《应用型本科院校西餐工艺模块化教学研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

西餐烹饪工艺基础是西餐工艺基础性技能课程，对西餐初学者所需的专业基本技能进行详细讲解，内容主要涵盖烹调职业卫生及安全习惯、刀工、锅勺等部分（见表1）。通过教学与练习使学生能掌握西餐所要求的基本操作手法，掌握刀工理论知识、基本加工技能和锅勺操作的技能，并具有把理论知识和基础技能运用于菜肴制作的能力，为后期综合实训模块打下基础。