《表1 光照处理对青椒颜色的影响》

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《货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

颜色是影响鲜切青椒可接受性的主要评价指标[25]。由表1可知，光照处理对鲜切青椒的外观颜色具有显著影响，一般认为当ΔE小于3.0时，人眼难以分辨两个样品的区别。避光处理组的ΔE最小，为1.65，且避光处理组的叶绿素含量与新鲜样品最为接近，而叶绿素含量可表征鲜切青椒的绿色度；因此避光处理有利于维持样品原有的颜色。而蓝光、绿光、红光和白光处理组的ΔE均高于3.0，其中，白光处理组的ΔE显著高于蓝光、绿光和红光处理组。因此，避光处理可以维持鲜切青椒原有的颜色，而与白光处理相比，绿光和红光处理均有助于减少样品颜色的变化。