《表9 质地指标主因子荷载矩阵》

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《不同品种薄皮甜瓜成熟期果实质地品质分析及综合评价》

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对测定的8个质构指标和6个质地相关理化指标的数据经Z-标准化后进行因子分析。基于主因子特征值大于1的原则，提取前3个主因子，累计方差贡献率达89.40%（表8），表明此3个主因子能够解释全部14个指标的绝大部分信息。经最大方差法旋转后得到的主因子荷载矩阵见表9，第一主因子F1方差贡献率为52.76%，代表性指标中与之呈正荷载的为TPA硬度、咀嚼性、胶着性、穿刺硬度，呈负荷载的为原果胶含量、总果胶含量和水分质量分数，因此，定义为梗硬因子。第二主因子F2方差贡献率为25.73%，代表性指标为黏附力、黏附性、可溶性果胶含量、淀粉含量，均与之呈正荷载，定义为黏绵因子。第三主因子F3方差贡献率为10.91%，代表性指标中弹性，内聚性与之呈正荷载，纤维素含量与之呈负荷载，定义为内聚因子。由此，将14个指标归纳为3个更具代表性的主因子。根据表9对3个主因子进行得分模型的构建，见式（4)～(6）。