《表1 不同样品的MIC和MBC》

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《乳酸链球菌素脂质体在不同pH值条件下的稳定性及其抑菌效果》

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注：Nisin脂质体.经高温灭菌的Nisin脂质体；N1.未经高温灭菌的Nisin溶液；NR.经过高温灭菌的Nisin溶液；—.无抑菌性。

如表1所示，当Nisin溶液经过高温灭菌处理后，其活性受到明显影响，失去原有的抑菌特性，但Nisin脂质体仍保有良好的抑菌能力，说明Nisin脂质体的结构可以保护Nisin单体不受高温环境的影响，维持其抑菌活性，因此Nisin脂质体具有较好的耐高温性质[30]。不同pH值条件下，Nisin溶液的抑菌效果和杀菌效果优于Nisin脂质体，且pH值越低，Nisin溶液和Nisin脂质体的抑菌效果越好。这可能是因为较低的pH值条件有利于体系中H+浓度的增加，而H+对一般的细菌具有较强的抑制作用，使细菌无法耐受低pH值环境，从而达到促进其抑菌效果的目的。