《表4 大豆异黄酮苷元的转化制备》

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《大豆异黄酮及其苷元的研究进展》

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在评价大豆异黄酮的生物功能活性时，不仅依据大豆异黄酮的总量指标，更重要的是依据大豆异黄酮苷元的含量来判断[35]。苷元的主要形式是由葡萄糖苷型大豆异黄酮水解产生。目前应用较多的方法是酸/碱水解法、酶水解法、微生物降解法等（见表4）。酸水解法采用的有盐酸[17]、乙酸[36]等以及有机酸[37-38]。无机酸酸性较强，副反应较大，产品后处理麻烦，体外水解应用受阻；有机酸如柠檬酸和苹果酸，可直接参与人体正常代谢，水解产物无需进一步分离，就可用于功能性食品的生产，能够将无效或低效成分大豆异黄酮糖苷变为有效和高效成分大豆异黄酮苷元，增强了大豆异黄酮的生物活性，是在生产中可以大力推广的一种制备苷元的方法[36]。碱性物质水解制备苷元，因为在碱性条件下得到的大豆异黄酮苷元不稳定，容易降解，纯度偏低，限制了该方法的应用。微生物发酵的方法大大提高了大豆异黄酮苷元的产量，并且可直接生产苷元，广泛应用于生产实践中，可通过选育优良菌种来提高苷元的纯度[39]。酶水解法虽然具有水解条件温和、产物稳定性好、纯度高等特点，但是其工艺要求高，成本昂贵，而且酶不易重复利用，在实际应用中也不多[37]。