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饭店业人门1

本人是否合适人选？1

目录1

营业旺季和节假日2

为他人的舒适和娱乐而工作2

饭店人员纪律3

在饭店里工作，永不会乏味枯燥3

前途4

工作的多种选择性5

何种工作？5

哪类饭店？6

啤酒业饭店6

康采恩（财团）7

从何处开始？7

工资及其他福利8

那么条件呢？8

服务费和小费9

其他福利10

工作时间10

工会11

假期和休息日11

免费医疗11

退休金12

培训12

经理的作风13

分班组作业13

工会呢？14

劳动保险15

丈夫与妻子15

对工作的满足16

饭店业简史18

罗马人的影响19

盎格鲁撒克逊人19

诺曼底人20

14世纪20

都锋王朝时代20

卡塔林娜梅迪西斯时代21

宗教的作用21

18世纪22

萨伏伊饭店23

饭店23

客店24

马车客店24

铁路的影响25

伦敦25

健康与饭店26

禁酒运动26

矿泉水27

海边旅游区的饭店27

弗雷德里克戈登28

蒸汽船28

20世纪28

供应烤肉的小餐室29

第次世界大战时期29

外省30

第二次世界大战时期30

异国风味餐馆31

大型饭店企业31

在职业教育与培训方面的改革31

一座饭店是如何组织的？33

饭店的组织机构33

什么是五星级饭店？36

着制服人员38

接待人员职责38

接待人员的培训40

营业和接待处42

营业和接待处42

电话预订和客人登记44

客人的帐目45

所有客人都是重要的47

最重要的是准确无误48

中心办公室及接待处工作的培训48

客房部50

织物51

客房部的职责51

多种服务52

客房主管的工作52

客房主管的培训53

餐饮部56

现代管理技术57

厨房58

厨房的组织形式59

主厨师60

厨房的工作60

法式厨房62

厨师的培训63

分部厨师64

副大厨64

厨师长（大厨）65

厨房工作人员的前途66

厨师长应具备的个人品质66

餐馆67

酒类与菜肴69

食品服务的类型69

酒类服务70

餐饮服务是一种要求非常严格的工作71

培训71

职业道路72

酒吧73

酒吧人员的素质74

良好的记忆力74

前途75

酒窖75

经理部79

饭店经理的职责79

董事会执行办公室经理人员81

经理的日常工作82

部门会议83

全体会议83

纪律83

采购与维修84

安全84

更庞大、复杂的饭店85

个人品质86

倒班工作及跨班工作制86

外籍工作人员87

人员纪律87

从何处开始？88

副经理88

第一座饭店89

长远前途是什么？90