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目 录3

绪论3

第一部分生物分子3

第一章糖类化学3

第一节 单糖4

一、单糖的结构4

二、单糖的化学性质11

第二节双糖17

一、还原性双糖18

二、非还原性双糖18

一、淀粉21

第三节 多糖21

二、糖元23

三、纤维素23

四、葡聚糖凝胶24

五、杂聚多糖25

第二章脂质类化学32

第一节 单脂32

一、三脂酰甘油类32

二、蜡37

第二节 复脂38

一、磷脂和糖脂38

二、生物膜44

第三节 衍生脂类47

第一节 蛋白质概述50

一、蛋白质的结构与功能50

第三章蛋白质化学50

二、蛋白质的分类51

三、蛋白质的组成53

第二节 氨基酸53

一、氨基酸的结构通式53

二、氨基酸的分类54

三、氨基酸的理化性质56

第三节 肽66

一、谷胱甘肽66

三、脑啡肽67

二、催产素和加压素67

第四节 蛋白质的结构68

一、蛋白质的一级结构68

二、蛋白质的空间结构70

三、蛋白质结构与功能的关系78

第五节 蛋白质的理化性质81

一、蛋白质的胶体性质82

二、两性解离及等电点82

三、变性与凝固83

四、沉淀84

五、颜色反应85

第六节 蛋白质分子量的测定86

第四章酶92

一、酶的化学组成93

第一节 酶的化学结构与活性部位93

二、酶的分子结构94

三、酶的活性部位95

第二节 酶的催化作用98

一、酶的催化本质——降低活化能98

二、酶的催化机制99

三、以溶菌酶为例说明酶的作用机制101

第三节 酶催化反应的动力学102

一、底物浓度对酶反应速度的影响103

二、酶浓度对酶反应速度的影响106

三、PH对酶反应速度的影响107

六、抑制剂对酶反应速度的影响108

四、温度对酶反应速度的影响108

五、激活剂对酶反应速度的影响108

第四节 同工酶、别构酶、诱导酶、固定化酶、工具酶简介111

一、同工酶111

二、别构酶111

三、诱导酶112

四、固定化酶113

五、工具酶113

第五节 维生素与辅酶114

一、水溶性维生素114

二、脂溶性维生素118

一、核苷酸的组成和结构123

第五章核酸化学123

第一节核苷酸123

二、重要的其它核苷酸127

第二节 核酸的结构128

一、脱氧核糖核酸的结构128

二、RNA的结构135

第三节 核酸的性质139

一、一般性质139

二、核酸的紫外吸收139

三、核酸的变性，复性及杂交139

四、核酸的降解141

第一节 自由能146

第六章氧化磷酸化146

第二部分物质代谢与能量代谢146

一、自由能的概念147

二、化学反应自由能的计算148

三、化学反应偶联时的自由能…………………………………………………四、高能化合物151

五、氧化还原反应中的自由能153

第二节 呼吸链156

一、呼吸链的概念156

二、呼吸链的组成部分157

三、呼吸链电子传递顺序160

第三节 ATP的生成163

一、ATP形成的几种方式163

二、ATP合成与呼吸链偶联的部位164

三、与ATP合成有关的转运165

四、ATP的利用167

五、呼吸的控制167

第四节 氧化磷酸化作用机理168

一、偶联假说简介168

二、质子跨膜梯度169

三、ATP酶复合体（或复合物Ⅴ）171

四、构象偶联假说173

第七章糖代谢176

第一节 糖的酶促水解176

一、淀粉（或糖元）的水解176

一、发酵和酵解的概念177

二、糖酵解反应过程（EMP途径）177

二、双糖的水解177

第二节 糖酵解177

三、糖酵解能量的产生184

四、糖酵解的生理意义184

第三节 糖的有氧氧化186

一、有氧氧化反应过程186

二、葡萄糖在有氧分解过程中所产生的能量192

三、有氧氧化的生理意义192

四、乙醛酸循环途径192

五、磷酸戊糖途径194

二、蔗糖的合成199

一、糖元、淀粉的合成199

第四节 糖的合成代谢199

三、糖异生200

第八章脂质类代谢205

第一节 脂质类的酶促水解205

一、三脂酰甘油（脂肪）的酶水解205

二、磷脂的酶水解206

三、其他脂质类的酶水解206

四、脂质类的吸收运转和储存207

第二节 脂肪的分解代谢208

一、甘油的氧化208

二、脂肪酸的分解代谢209

一、脂肪酸的合成216

第三节 脂肪的合成代谢216

二、α—磷酸甘油的来源222

三、脂肪的合成222

第四节 磷脂的生物合成223

一、磷脂酰胆碱的合成223

二、植物及微生物体内磷脂合成途径225

三、神经鞘磷脂的生物合成226

第五节胆固醇227

一、胆固醇的生物合成227

二、胆固醇的降解和转变228

二、蛋白质的生理需要量237

一、氮平衡237

第一节 蛋白质的营养作用237

第九章蛋白质的分解代谢237

三、蛋白质的营养价值238

第二节 蛋白质的酶促降解238

第三节 氨基酸的一般代谢239

一、氨基酸的分解代谢240

二、氨基酸的合成代谢240

第四节 一碳单位的代谢254

一、一碳单位的概念254

二、一碳单位的来源及与四氢叶酸的结合方式254

三、一碳单位的生成和互变255

第五节 糖，脂质类和蛋白质代谢的相互关系260

四、一碳单位代谢的意义260

一、糖代谢与脂质类代谢的相互关系261

二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系261

三、脂质类代谢与蛋白质代谢的相互关系261

第三部分遗传信息的储存与传递264

第十章核酸的生物合成264

第一节 DNA的生物合成265

一、原核生物的DNA复制265

二、真核生物的DNA复制268

三、逆转录270

四、DNA的损伤与修复271

一、原核生物的转录273

第二节 RNA的生物合成273

二、真核生物的转录277

三、RNA指导的RNA合成（RNA复制）279

第三节 核苷酸的分解与合成280

一、核苷酸的分解280

二、核苷酸的生物合成280

第十一章蛋白质的生物合成283

第一节 三种核糖核酸在蛋白质合成过程中的作用机理283

一、mRNA在蛋白质生物合成过程中的作用机理283

二、tRNA在蛋白质生物合成过程中的作用机理284

三、核蛋白体在蛋白质生物合成过程中的作用机理285

第二节 蛋白质的生物合成285

二、核蛋白体循环286

一、氨基酸的活化与转运286

三、肽链合成后的加工处理291

第四部分代谢调节294

第十二章物质代谢的调节294

第一节 细胞水平的调节295

一、代谢途径中的酶与酶体系在调节中的基本规律295

二、酶结构的调节302

三、酶含量的调节306

第二节 激素对物质代谢的调节308

一、蛋白质及肽类激素的作用机理310

二、类固醇激素的作用机制312

第三节 神经系统对物质代谢的调节312