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前言1

第一章 概论1

第一节 高原自然地理环境的特点1

第二节 高原气候特点4

第三节 高原气候对人体的影响8

第四节 高原筑路员工营状况调查13

附录1 高原筑路员工的营养调查34

附录2 高原人的血液中某些成分及生理指标的观察35

附录3 高原筑路工人的营养改善研究37

第二章 高原人的热能营养40

第一节 高原环境对热能代谢的影响41

第二节 高原人的热能需要量45

第三节 高原人热能营养的问题及改善措施55

第三章 高原人的蛋白质营养64

第一节 高原环境对蛋白质代谢的影响65

第二节 高原人的蛋白质需要量69

第三节 高原人的蛋白质营养问题及改善措施73

附录4 高原人的全血中谷胱甘肽与血浆中抗坏血酸的含量关系75

第四章 原高人的无机盐营养78

第一节 高原环境对无机盐代谢的影响79

第二节 高原人的无机盐需要量88

第三节 高原人的无机盐营养问题及改善措施95

附录5 高原人的钙、磷、氮平衡观察101

附录6 高原人的血清中钙、磷及碱性磷酸酶活力与维生素D摄取量的关系102

附录7 初进高原与久住高原人的钙、磷、氮与抗坏血酸代谢的比较观察103

第一节 高原环境对维生素代谢的影响105

第五章 高原人的维生素营养105

第二节 高原人的维生素需要量113

第三节 高原人的维生素营养问题及其改善措施135

附录8 高原地区维生素A的不同供给量对人的血浆中维生素A含量的影响140

附录9 高原地区核黄素的不同供给量对人的尿中核黄素排出的影响141

附录10 高原地区抗坏血酸的不同供给量对人的血浆中抗坏血酸含量及尿中排出量的影响142

第六章 高原缺氧对生理功能特别是消化系统的影响144

第一节 高原缺氧对机体生理功能的影响144

第二节 高原缺氧对消化系统功能的影响149

第三节 高原缺氧时消化系统症状学表现153

第四节 高原缺氧对消化系统生理功能影响的机理155

第五节 改善消化系统症状的措施和建议156

第一节 高原适应不全的发病情况160

第七章 营养与高原适应不全症的关系160

第二节 高原适应不全的营养因素161

第三节 营养对提高缺氧耐力和预防高原适应不全症的作用163

第八章 指甲凹陷病与营养的关系200

第一节 调查发病情况200

第二节 实验室检查206

第三节 治疗研究215

第四节 发病原因的探讨221

附录11 高原指甲凹陷症的研究228

第九章 高原野生植物与营养的关系230

第一节 高原野生植物的分布230

第二节 高原野生植物的营养成分246

第三节 高原野生植物的利用261