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第一章 经济微生物资源利用概况1

第二章 微生物与酶制剂工业7

第一节 国内外酶制剂应用的概况7

第二节 主要微生物酶制剂的研究与应用14

一、淀粉酶14

二、蛋白酶31

三、脂肪酶40

四、果胶酶43

五、纤维素酶46

六、其他酶类53

第三节 固相酶与固定化细胞技术59

一、固定化酶59

二、固定化细胞71

三、固相酶与固定化细胞技术在生产应用方面的成就与发展趋势79

第三章 微生物与酒精发酵83

第一节 酒精发酵的机理84

一、菌种84

二、酒精发酵的生化机理84

一、糖质原料生产酒精88

二、淀粉质原料生产酒精88

第二节 酒精生产的方法88

三、纤维素原料生产酒精91

第三节 酒精发酵过程的条件控制92

一、酒精发酵的三个阶段93

二、酒精发酵过程的科学管理96

第四节 酒精废醪的综合利用98

一、废酒糟的组成99

二、利用废酒糟生产酒石酸钾钠100

三、利用废酒糟生产醋酸钠101

四、利用废酒糟生产凝血质102

五、利用废酒糟生产蛋白饲料103

六、沼气发酵105

七、利用废酒糟作为灌溉用水和肥料106

八、对废醪进行燃烧处理106

第四章 微生物与酒类酿造108

第一节 白酒酿造108

一、白酒酿造工艺109

二、参予白酒酿造的微生物118

三、产香微生物在白酒酿造中的应用128

第二节 葡萄酒的酿造138

一、葡萄酒酿造工艺139

二、参予葡萄酒酿造的微生物142

三、葡萄酒酿造中微生物的管理144

四、利用某些有害微生物生产特殊风味的葡萄酒145

第三节 啤酒的酿造146

一、啤酒酿造工艺147

二、参予啤酒酿造的有关微生物149

三、新工艺啤酒150

四、提高啤酒风味的措施155

五、啤酒混浊的防治159

第五章 微生物与健康饮料162

第一节 面包格瓦斯的酿造162

一、面包格瓦斯生产的原料162

二、面包格瓦斯生产的菌种163

三、发酵过程的控制165

四、格瓦斯的防爆166

五、格瓦斯混浊的防治167

六、苏联面包格瓦斯的生产工艺168

第二节 利用乳酸菌和醋酸菌酿制的饮料170

一、利用乳酸菌酿制的酸性饮料171

二、利用醋酸菌酿制的酸性饮料174

第三节 利用蘑菇菌丝酿制的饮料176

一、利用蘑菇菌丝发酵制备健康饮料177

二、利用蘑菇子实体浸泡制备健康饮料178

第一节 酱油酿造180

第六章 微生物与调味品的酿造180

一、酱油酿造工艺181

二、参予酱油酿造的微生物183

三、酱油的灭菌与防腐185

四、提高酿造酱油质量的措施188

第二节 食醋酿造191

一、食醋酿造工艺192

二、参予食醋酿造的微生物192

三、生料酿醋198

四、提高食醋产量和质量的措施201

一、豆腐乳211

第三节 其他调味副食品的酿造211

二、豆豉214

三、豆瓣酱216

四、甜面酱216

第七章 微生物与氨基酸发酵218

第一节 谷氨酸发酵218

一、谷氨酸生物合成的机理218

二、以糖质原料发酵生产谷氨酸的工艺220

三、谷氨酸发酵过程中杂菌的检查与噬菌体的防治225

四、谷氨酸发酵技术的进展229

一、赖氨酸直接发酵法233

第二节 其他氨基酸发酵233

二、其他氨基酸直接发酵法237

第八章 微生物与有机酸发酵240

第一节 柠檬酸发酵240

一、柠檬酸发酵的机理240

二、利用糖蜜原料发酵生产柠檬酸241

三、利用淀粉质原料发酵生产柠檬酸245

一、氢-氧（空气）型微生物电池246

四、柠檬酸发酵技术的进展248

一、甲叉丁二酸发酵250

第二节 其他有机酸发酵250

二、反丁烯二酸发酵253

三、乳酸发酵255

第九章 微生物与抗生素发酵257

第一节 抗生素发酵的概况257

一、抗生素的生物来源257

二、抗生素发酵过程及其特点262

二、红霉素的生产工艺262

第二节 红霉素发酵266

一、红霉素发酵的菌种267

二、卡那霉素生产的工艺272

第三节 卡那霉素发酵272

一、卡那霉素发酵的菌种272

第四节 庆大霉素发酵276

一、庆大霉素发酵的菌种276

二、庆大霉素的生产工艺277

二、制霉菌素的生产工艺281

第五节 制霉菌素发酵281

一、制霉菌素发酵的菌种281

第十章 微生物在矿业上的应用283

第一节 微生物湿法冶金283

一、微生物湿法冶金的原理283

二、微生物湿法冶金的研究和应用技术287

三、微生物湿法冶金的近况296

第二节 石油的微生物勘探304

一、能利用石油的微生物305

二、微生物石油勘探305

第三节 利用微生物进行三次采油306

一、利用产气、产酸菌进行三次采油307

二、利用微生物产生的聚合物作为增粘剂307

三、防止和解除注入水采油时微生物造成的堵塞308

第四节 原油的脱硫与脱蜡308

一、原油脱硫309

二、原油脱蜡314

第五节 防止煤矿瓦斯爆炸315

第一节 活性污泥处理法317

第十一章 微生物在污水处理中的应用317

一、活性污泥处理法的原理317

二、活性污泥处理法的流程319

三、活性污泥处理法管理的技术参数320

四、污泥膨胀的原因和补救办法321

五、曝气池的管理321

六、活性污泥处理法存在的问题322

第二节 塔式生物滤法322

一、塔式生物滤法的原理322

第三节 其他需氧生物处理法324

一、生物转盘法324

二、塔式生物滤法的流程324

二、氧化塘法325

第十二章 微生物与能源326

第一节 甲烷（沼气）发酵326

一、甲烷发酵的机理326

二、甲烷发酵的要点330

三、农村的沼气发酵332

四、沼气发酵与生物工程339

第二节 酒精燃料341

一、产生氢气的微生物类群342

第三节 氢气燃料342

二、利用微生物产生氢气的进展345

第四节 微生物电池346

二、以甲酸为活性物质的微生物电池348

三、以氨为活性物质的微生物电池349

第十三章 微生物在农业上的应用350

第一节 微生物肥料350

一、根瘤菌肥料352

二、磷细菌肥料357

三、“5406”抗生菌肥料359

一、细菌杀虫剂361

第二节 微生物农药361

二、真菌杀虫剂368

三、病毒杀虫剂378

第三节 微生物饲料381

一、发酵饲料381

二、纤维蛋白饲料382

三、利用工业废液生产酵母饲料384

四、青贮饲料386

五、藻类饲料387

主要参考文献388