《饮食心理浅说》

一、饮食心理概述1

二、饮食与感知觉3

(一)颜色与视觉4

(二)气味与嗅觉10

(三)味道与味觉16

(四)形状与观觉21

(五)声音与听觉28

(六)烹调与肤觉29

三、饮食心理过程中的美感32

(二)饮食中的审美观37

(一)情绪、情感与饮食的关系38

(三)饮食与音乐的关系40

(四)美食的记忆和联想45

(一)需要、动机和兴趣48

四、饮食与个性心理48

(二)气质与性格51

(三)饮食对象的类型54

(四)不同职业的饮食需求58

一、饮食的风俗特性72

(一)菜系72

(二)少数民族食俗79

(三)国外食俗86

六、莱肴名称与心理98

七、店前服务与顾客心理103

(一)服务心理及职业道德103

(二)服务语言、技巧及心理107

(三)服务员的作用与服务要点109

(四)餐厅布置与饮食心理112