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第一章 我国食疗保健发展简史1

第一节 食疗的萌芽1

第二节 历代食疗发展概况3

第三节 近代食疗发展概况9

第二章 消化道常识12

第一节 消化道的解剖12

第二节 消化腺15

第三节 消化道的生理功能16

第三章 营养素20

第一节 蛋白质21

第二节 糖26

第三节 脂肪29

第四节 无机元素32

第五节 维生素37

第六节 水40

第四章 食物的分类、性味及功能43

第一节 植物类43

葱43

大蒜43

胡荽44

韭菜44

油菜45

菠菜45

茶叶45

海带46

紫菜47

芹菜47

香蕈48

木耳48

生姜48

百合49

荸荠50

山药50

萝卜51

胡萝卜51

甘蔗52

糯稻52

粳米52

樱桃53

花生53

莲藕53

玉米54

胡椒54

辣椒55

高粱55

芝麻55

山楂56

冬瓜56

甜瓜56

西瓜56

枣57

苹果57

梨57

橘58

石榴58

白果59

胡桃59

桂圆60

香蕉61

椰子61

荔枝61

枇杷62

橄榄62

苦杏仁63

薏苡仁63

麦芽64

人参65

丁香65

肉桂65

小茴香66

第二节 动物类66

猪66

羊71

牛76

狗79

兔81

鸡81

鹅83

鸭84

雀84

海参85

鸽85

燕窝86

熊掌86

龟87

第三节 豆类87

黄豆87

黑大豆88

大豆皮88

豆芽89

豆腐89

豆油89

绿豆90

蚕豆90

赤小豆91

扁豆91

刀豆92

第四节 贝壳类92

蚌92

田螺93

蛤蜊肉93

牡蛎肉94

蚬肉94

蛏肉94

第五节 鱼虾类95

鲤鱼95

鲫鱼95

乌贼鱼96

鳅鱼96

黄鳝97

鳜鱼97

河蟹97

鱼鳔98

虾98

青鱼99

鳖99

鳙鱼101

鳗鲡鱼101

?鱼101

鳢鱼101

鲩鱼102

鲥鱼102

鲢鱼102

鲛鱼102

鲇鱼103

鲂鱼103

第六节 昆虫类103

蜂蜜103

蜻蜓104

螳螂104

蟋蟀105

?虫105

蝎106

蚕蛹106

蚱蜢107

第五章 食物的合理利用108

第一节 不同年龄的食物利用108

一、乳婴儿饮食109

(一)新生儿饮食112

(二)乳儿饮食113

(三)乳婴儿饮食116

(四)药膳118

(五)婴幼儿食谱举例118

二、幼儿饮食119

三、学生饮食122

四、壮年人饮食124

五、老年人饮食127

第二节 按季节的合理利用130

(一)春季饮食宜忌130

(二)夏季饮食宜忌132

(三)秋季饮食宜忌135

(四)冬季饮食宜忌136

第三节 妇女经、孕、产期饮食138

一、月经期饮食138

(一)经前期饮食139

(二)经后期饮食139

(三)经无定期饮食140

二、孕期饮食140

(一)正常孕娠饮食141

(二)异常孕娠饮食142

三、产后饮食145

(一)正常产后饮食145

(二)产后异常饮食146

第四节 不同职业的合理饮食151

一、教师的饮食151

二、高温作业人员饮食153

三、汽车司机的饮食155

四、运动员饮食157

五、飞行人员饮食159

六、航海人员饮食162

七、噪音及言语工作者饮食宜忌163

八、舞蹈及模特儿工作人员饮食165

第六章 病人的饮食调养170

第一节 心血管疾病饮食170

(一)含胆固醇食品的选择171

(二)含脂肪食品的选择172

(三)含碳水化合物食品的选择175

(四)含蛋白质食品的选择176

(五)含维生素食品的选择177

(六)含微量元素食品的选择177

(七)其他膳食的选择179

第二节 贫血病人饮食180

(一)缺铁性贫血180

(二)巨幼细胞性贫血182

(三)再生障碍性贫血182

(四)小儿营养性贫血184

第三节 消化系疾病饮食186

(一)胃、十二指肠溃疡饮食186

(二)胆囊炎与胆石症饮食189

(三)胆囊系统检诊食谱191

(四)肝病饮食疗法(附病毒性肝炎病人饮食治疗)193

第四节 代谢性疾病饮食195

一、糖尿病饮食195

(一)糖尿病人控制饮食的计算方法196

(二)糖尿病人家常用餐的注意事项197

二、甲状腺功能异常饮食199

(一)功能亢进者199

(二)功能减退者200

三、佝偻病饮食200

第五节 妇科病饮食204

(一)月经过多者的饮食204

(二)月经过少者的饮食204

(三)痛经者的饮食205

(四)闭经者的饮食205

(五)功能性子宫出血者的饮食206

(六)更年期综合征者的饮食207

第六节 泌尿系疾病饮食207

一、慢性肾炎者的饮食207

二、尿路结石者的饮食211

三、前列腺肥大者的饮食212

第七节 五官及呼吸系疾病饮食213

(一)牙痛验方213

(二)近视眼者的饮食214

(三)老年性白内障者的饮食214

(四)角膜软化症者的饮食215

(五)耳鸣者的饮食216

(六)耳聋者的饮食217

(七)中耳炎者的饮食219

(八)慢性鼻炎者的饮食220

(九)鼻出血者的饮食222

(十)慢性咽炎者的饮食223

(十一)肺结核病人的膳食225

第七章 补法的奥秘227

第一节 调平阴阳228

第二节 调补五脏230

(一)补益脾胃230

(二)补益肾脏231

(三)补气生血232

(四)扶正祛邪233

(五)“延年增寿”234

第八章 食补与药补237

第一节 食补与药补的含义237

第二节 补阴及其常服食品237

第三节 补阳及其常服食品241

第四节 补气及其常服食品244

第五节 补血及其常服食品247

第六节 进补的注意事项249

第九章 菜肴烹调与营养251

第一节 配菜与营养251

第二节 符合保健要求的烹调方法举例255

(一)素冷菜256

(二)炒炸菜258

(三)蒸炖菜265

(四)素热菜268

(五)汤类272