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第一章　谷子、种子1

一、谷子1

大米1

食用1

焖米饭1

菜饭2

豆子饭2

水磨年糕2

炒米面粉3

大米茯苓香菇饭3

中药用4

糯米5

食用5

糯米蒸饭5

粽子6

江米藕6

白元香糕7

八宝饭7

糯米参枣饭8

中药用8

酒酿11

食用11

糯米制作酒酿11

中药用11

锅巴12

食用13

锅巴汤13

拔丝锅巴13

中药用13

糠粞14

食用14

米汤煮青菜14

中药用15

小麦15

食用16

功德素包16

蚧粉小笼16

细沙春卷17

观音伊夫面18

罗汉窝面19

北京五香烤麸19

上海五香烤麸20

素烩面筋21

中药用21

大麦23

食用23

麦芽糖制作方法23

大麦茶24

中药用24

附：饴糖26

荞麦27

食用27

荞麦面团27

扒糕28

中药用28

小米30

食用30

小米饭30

中药用31

高粱31

食用32

高粱米饭32

中药用32

玉米33

食用33

烩素鱼丸33

熘鱼片34

炸金钱里脊35

玉米饭36

中药用36

二、种子39

梅39

食用39

酸梅汤39

梅子酱40

乌梅山茶40

梅苏糖40

中药用41

胡桃43

食用43

酱汁桃肉43

椒麻鲜桃仁44

桃仁香菇44

核桃芝麻益智糖45

中药用46

芝麻48

食用48

芝麻菠菜48

芝麻桑椹米粉糕49

中药用49

花生51

食用51

香辣花生仁51

蛋酥花仁51

宫保鸡丁52

油炸花仁53

花生糖53

中药用54

松果55

食用56

脆炸松子酥卷56

松仁鸡米57

松花拌豆腐57

松子粥58

中药用58

枣61

食用61

枣泥的制法61

红枣汤61

红枣粥62

枣荷叶62

中药用62

附：酸枣64

向日葵65

食用66

炒葵花子66

炒奶油香瓜子67

中药用67

荔枝68

食用69

荔枝粥69

中药用69

桂圆71

食用71

龙眼肉粥71

糖渍龙眼72

中药用72

栗子73

食用73

栗子烧白菜73

西米粟子74

栗子糕75

中药用75

菱76

食用76

菱肉草菇76

菱粉粥77

中药用77

白果79

食用79

白果西米羹79

白果冬瓜子饮80

中药用80

榛子82

食用83

榛子粉羹83

中药用83

薏米仁84

食用84

薏仁昆布蛋汤84

薏仁嫩肤饮85

薏米杏仁粥85

中药用85

附：常用食物成分表87

第二章　豆类及豆制品89

一、豆类89

黄豆89

食用89

抓炒虾仁89

素高汤90

黑豆酿梨90

中药用91

绿豆93

食用94

素豆鱼94

绿豆桂花嘎渣94

中药用95

蚕豆97

食用97

青煸鲜蚕豆97

蚕豆糕98

中药用98

刀豆99

食用100

酱汁刀豆100

中药用100

赤豆102

食用102

豆馅心制作法102

赤豆糕102

赤小豆山药粥103

中药用103

扁豆104

食用105

姜汁扁豆105

扁豆山药粥105

中药用106

豇豆107

食用107

长豇豆烧油豆腐107

中药用108

豌豆1087

食用109

生鸡丝豌豆109

糖醋酥豌豆109

豌豆蜂蜜糖110

中药用110

二、豆制品111

豆腐111

食用111

一品豆腐111

炒豆腐脑113

炒干烂豆腐113

四喜丸子114

清汤豆腐羹116

豆腐皮（油皮）116

香酥鸭子116

盐水素鸡118

炸铁雀118

烤烧肥鸭119

功德火腿（上海）120

素火腿（北京）120

千张（百页）：121

咖喱素鸡121

卤五香豆干122

熏五香豆干123

腐竹：124

干烧腐竹124

红油拌腐竹125

粉皮制作法126

过酱豆花126

甜浆粥127

中药用127

豆豉129

食用130

豉油豆腐130

锅烧豉板鸭子130

中药用131

附：主要豆类及豆制品的营养价值133

硬果类的营养价值135

第三章　瓜、水果137

一、瓜果137

冬瓜137

食用137

红烧冬瓜137

奶油冬瓜条138

雪菜冬瓜汤138

冬瓜粥139

中药用139

黄瓜141

食用141

糖醋拌黄瓜141

炝黄瓜条141

蒜泥拌黄瓜142

蜂蜜黄瓜143

中药用143

苦瓜144

食用144

干煸苦瓜144

酱汁苦瓜145

清炒苦瓜146

中药用146

丝瓜148

食用148

锅？丝瓜148

油条丝瓜149

菱肉丝瓜149

中药用150

南瓜152

食用153

炒南瓜子153

制南瓜干153

中药用154

附：北瓜156

西瓜157

食用157

炸西瓜157

西瓜冻157

炒酱油瓜子158

炒西瓜皮158

中药用159

二、水果160

香蕉160

食用161

拔丝香蕉161

夹沙香蕉161

中药用162

苹果163

食用163

苹果豆腐163

八宝酿苹果164

中药用165

菠萝166

食用166

菠萝木斯（西菜）166

菠萝甜饮166

中药用167

附：菠萝蜜168

橄榄168

食用169

笋菇橄榄169

橄榄酸梅汤169

橄榄萝卜饮169

中药用170

鲜桃171

食用171

蜜汁鲜桃171

玉颜美容食粉172

中药用172

樱桃174

食用174

桃园结义174

鲜樱桃西米蚕豆176

中药用176

山楂177

食用178

雪包珠砂178

山楂酪178

中药用179

柿子180

食用181

柿子除涩简法181

柿饼粥181

中药用181

桔183

食用184

桔瓤圆子184

陈皮千丝184

陈皮牛肉185

中药用186

枇杷188

食用188

枇杷银耳188

枇杷果酱188

中药用188

杏190

食用191

杏仁豆腐191

杏汁银耳191

中药用192

梨193

食用194

冰糖梨块194

梨瓜相和194

止咳梨膏糖194

中药用195

附：李196

附：杨梅197

椰子199

食用199

冰糖雪耳椰子盅199

中药用200

金橘201

食用201

金橘饼201

桔饼圆肉糖202

金桔露202

中药用202

葡萄204

食用204

葡萄羹204

葡萄山莲粥204

中药用205

草莓207

食用207

草莓酱207

中药用208

附：维生素和无机盐作用简介209

第四章　根茎、菌类212

一、根茎212

人参212

食用212

参苓山药汤圆212

人参戒烟糖213

中药用213

附：丹参215

莲藕219

食用219

糖醋炒藕丝219

桂霜湘莲220

八宝莲芯221

荷叶粉蒸素肉221

莲子汤制作法222

桂花白糖藕223

中药用223

竹笋226

食用226

炒雪笋226

酒醉冬笋227

白玉鞭笋227

干烧冬笋228

油焖笋229

中药用229

莴苣231

食用231

炒鲜莴笋231

脆嫩双笋232

拌莴苣笋232

中药用233

芦笋234

食用234

龙须冬菇234

茄汁芦笋235

糖醋芦笋片235

中药用235

附：芦笋茎237

茭白238

食用239

香糟茭白239

香糟汁制作法240

油焖茭白240

中药用240

芋艿242

食用242

家常芋头242

桂花芋艿242

中药用243

山药245

食用245

素炒虾仁245

什锦山药246

中药用247

马铃薯248

食用249

素炒蟹粉249

葱油洋芋艿250

炒土豆丝250

中药用251

附：番薯252

萝卜254

食用254

炒萝卜254

糖醋萝卜丝255

中药用255

胡萝卜258

食用258

素香肠258

拌胡萝卜丝259

中药用259

荸荠261

食用261

雪花荸荠261

拔丝荸荠261

中药用262

百合264

食用264

百合汤264

烩百合264

中药用265

何首乌266

食用267

何首乌粥267

中药用267

附：五加皮269

附：玉竹271

慈菇272

食用272

油炸慈菇272

慈菇蜜糖羹272

中药用273

大头菜273

食用274

青椒大头菜274

芜菁蜂蜜汁274

中药用274

葱头275

食用276

炒葱头276

油炸干葱276

中药用276

大蒜279

食用279

糖醋蒜279

翡翠蒜280

中药用280

附：薤白283

二、菌类285

木耳285

食用285

糖醋木耳285

溜莲花白285

黄耳烧鸡块286

清汤银耳287

冰糖银耳288

中药用288

蘑菇290

食用290

口菇焖鱼翅290

番茄烧鲜菇291

鲜菇烧三元292

罗汉斋293

口菇汤295

羊肚菌烧千张结295

瓤竹荪296

猴头菇扒菜心297

油焖冬菇298

中药用299

附：胡孙眼300

附：马勃301

冬虫夏草302

食用303

清蒸虫草鸡303

虫草鸭块303

中药用305

附：灵芝306

第五章　蔬菜类308

白菜308

食用308

熬白菜308

烧青菜308

辣白菜309

中药用309

油菜311

食用311

鱼香油菜苔311

燕巢虾仁312

烧油菜313

中药用313

韭菜314

食用315

炒韭菜315

韭菜炒核桃仁315

中药用316

空心菜318

食用318

姜汁蕹菜（空心菜）318

中药用319

金花菜320

食用320

生煸金花菜320

中药用321

附：金花草322

卷心菜324

食用324

拌卷心菜324

卷心菜炖栗子324

中药用325

苋菜326

食用326

炒苋菜326

紫苋菜粥327

中药用327

芹菜329

食用329

油吃麻辣芹菜329

三丝芹菜329

中药用330

菠菜332

食用332

生煸菠菜332

拌菠菜泥333

炸菠菜酥333

中药用334

苦菜335

食用335

炝苦菜335

中药用336

茄子337

食用337

烧茄子337

油焖茄子338

中药用339

芥菜341

食用341

芥菜豆米341

芥菜制榨菜341

榨菜拌腐衣342

中药用342

莼菜344

食用344

西湖莼菜344

三丝莼菜汤345

中药用345

荠菜346

食用346

荠菜豆腐羹346

荠菜冬笋347

中药用348

枸杞350

食用350

生煸枸杞350

拌枸杞头351

中药用351

西红柿352

食用353

炒西红柿353

奶油番茄353

中药用354

紫菜354

食用355

三丝紫菜355

紫菜黄瓜汤355

中药用356

马兰头357

食用357

拌马兰头357

马兰莲子汤357

中药用358

马齿苋360

食用360

马齿苋粥360

马齿苋拌蒜泥360

中药用361

海带363

食用363

海带松363

脆爆海带364

海带陈皮丝364

中药用365

香椿366

食用367

香椿豆腐367

腌香椿头367

中药用368

香菜369

食用369

芫爆腰花369

香菜拌黄瓜370

中药用370

干苔（浒苔）372

食用372

苔菜花生米372

中药用373

辣椒373

食用374

碧绿甜椒374

五香辣椒374

中药用374

黄花菜376

食用376

红烧鱼翅376

火烧赤壁（素甲鱼）378

中药用379

附：紫藤花381

发菜381

食用382

炸发菜卷382

三丝发菜383

乌龙吐珠383

中药用384

茼蒿菜385

食用385

炒茼蒿豆腐385

中药用386

蕨菜386

食用387

拌蕨芽387

腌酸蕨芽387

中药用387

附：常用蔬菜的营养价值390

第六章　调味品396

食盐396

食油398

蜂蜜400

醋402

花椒405

胡椒407

茶叶408

酒411

小茴香412

大茴香414

桂皮415

红曲416

生姜417

酱和酱油420

糖421

肉豆蔻423

丁香425

石碱427

味精428

甘草430

附录：人体所需营养素简介434

食物药方索引442

一、补益药442

二、解毒、抗癌药442

三、计划生育442

四、呼吸系统疾病442

五、消化系统443

六、泌尿生殖系统疾病444

七、循环系统疾病444

八、神经管能症、神经衰弱、心烦444

九、妇科疾病444

十、皮肤疾病445

十一、五官科疾病446

十二、骨、关节疾病446

十三、外伤447

十四、糖尿病（尿崩症）447

十五、各种出血症447

十六、小儿疾病447