《商品学 上》求取 ⇩

第一篇概论1

第一章 商品学的研究对象与任务1

第二章 商品的质量4

一、提高商品质量的意义4

二、商品的质量要求5

三、影响商品质量的因素9

四、商品的品级11

第三章 商品的化学成分13

一、水14

二、矿物质17

三、烃20

四、醇32

五、有机酸34

六、油脂36

七、糖40

八、蛋白质48

九、维生素55

十、高分子化合物58

第四章 商品的物理机械性质66

一、商品的物理性质66

二、商品的机械性质76

第五章 商品标准82

一、商品标准的意义82

二、商品标准的种类83

三、商品标准的内容85

第六章 商品分类88

一、商品分类的意义88

二、商品分类的方法89

第七章 商品鉴定91

一、商品鉴定的意义91

二、商品鉴定的方法92

三、试样的拣取98

第八章 商品包装99

一、商品包装的种类100

二、商品包装的材料101

三、集合包装107

四、包装容器的要求109

第九章 商品运输111

第十章 商品养护113

一、商品养护的意义113

二、影响商品质量变化的外界因素113

三、仓储商品的温湿度管理118

四、商品霉腐与防治122

五、仓库害虫与防治132

六、金属制品的锈蚀、防锈与除锈140

第二篇食品150

第一章 蔬菜150

一、蔬菜的化学成分150

二、蔬菜的分类与分级160

三、蔬菜的储藏162

第二章 猪肉176

一、猪体的构成与猪肉尸的种类176

二、猪肉尸的分级及切割177

三、猪肉的化学成分及食用价值182

四、猪肉的质量要求184

五、猪肉的保管187

第三章 油脂192

一、概述192

二、油脂的分类193

三、油脂的化学成分194

四、油脂的品质要求200

五、几种主要的油脂202

六、油脂的保管207

第四章 鲜蛋及蛋制品214

一、鲜蛋的结构214

二、鲜蛋的化学成分217

四、鲜蛋的包装和运输223

五、鲜蛋的储藏225

三、鲜蛋的品质指标与鉴别229

六、再制蛋230

七、干、湿蛋制品235

第五章 食糖241

一、概述241

二、食糖的成分和性质242

三、食糖的生产245

四、食糖的种类和品质特点249

五、食糖的质量标准252

六、食糖的包装、运输和储存255

第六章 罐头261

一、罐头的种类262

二、罐头的加工制造265

三、罐头的质量要求和鉴定方法271

四、罐头的保管273

第七章 酒类278

一、概述278

二、酿酒的基本原理及其主要化学成分279

三、酒的分类283

四、白酒284

五、黄酒290

六、啤酒293

七、果酒299

八、配制酒及其他酒306

第八章 茶叶309

一、概述309

二、茶叶的化学成分及其功能311

三、茶叶的采摘和加工320

四、我国茶叶的种类及其品质特点327

五、茶叶的品质指标338

六、茶叶的包装和储藏341