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前言1

第一章 创建一家酒店9

一、一个既有吸引力但又脆弱的市场9

二、一家酒店在法国的诞生过程18

第二章 独立的旅店业主27

一、独立业主的形象27

二、自愿集团28

三、参加联营的企业34

四、单干户36

五、传承38

第三章 大型综合集团42

一、定义42

二、集团遍布世界43

三、一个经济工具51

四、对市场的影响56

五、前景61

第四章 酒店业中的职位65

一、酒店业和教育体系：简短的历史回顾66

二、就业市场和培训67

三、酒店业中的不同岗位71

四、酒店业的证书84

第五章 行业组织90

一、寻求和维护一种特性90

二、法国的行业联合会92

三、一个国际组织101

四、一个欧洲组织103

结论105

附录110

注释115