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第一章绪论1

一有机化学和其他科学1

（一）有机化学的定义1

（二）有机化合物的特性2

（三）有机化学是许多科学的基础科学2

二化学结构学说3

（一）化学结构学说和化学结构式3

（二）四面体学说和化学键4

（三）电子学说和共价键5

（四）量子力学和共价键9

三 有机化合物的分类16

四研究有机化合物的方法16

（一）有机化合物的精制16

（二）物理常数的测定17

（三）元素的定性分析17

（四）元素的定量分析18

（五）实验式与分子式的确定19

（六）分子结构的测定20

（七）表示分子结构的化学式21

五 我国有机化学的新进展22

第二章脂烃24

一烷烃24

（一）同系列和异构现象24

（二）烷烃的命名法25

（三）烷烃的制法26

（四）烷烃的物理性质26

（五）烷烃的化学性质27

（六）个别烷烃30

二烯烃31

（一）烯烃的命名法32

（二）乙烯的结构33

（三）烯烃的制备34

（四）烯烃的物理性质34

（五）烯烃的化学性质34

（六）个别烯烃37

三炔烃与双烯烃38

Ⅰ炔烃38

（一）炔烃的通式38

（二）炔烃的结构38

（三）炔烃的命名和异构现象39

（四）炔烃的制备39

（五）炔烃的物理性质40

（六）炔烃的化学性质40

（七）炔烃的用途42

Ⅱ双烯烃42

（一）双烯烃的通式42

（二）双烯烃的分类42

（三）双烯烃的制备43

（四）共轭双键的特殊性质43

第三章卤烃47

一卤代烷48

（一）卤代烷的制备48

（二）卤代烷的物理性质48

（三）卤代烷的化学性质49

二 不饱和卤烃51

三 个别卤化物52

第四章醇与醚56

一饱和一元醇56

（一）饱和一元醇的命名法56

（二）饱和一元醇的来源与制备57

（三）饱和一元醇的物理性质59

（四）饱和一元醇的化学性质60

（五）乙醇62

二二元醇和多元醇62

（一）乙二醇62

（二）甘油63

三醚63

（一）醚的制备64

（二）醚的性质64

（三）乙醚和环醚65

四硫醇和硫醚66

（一）硫醇66

（二）硫醚和砜67

第五章醛与酮70

一饱和醛酮70

（一）醛酮的命名法70

（二）醛酮的制备71

（三）醛酮的物理性质71

（四）醛酮的化学性质71

（五）个别醛酮78

二不饱和醛酮80

（一）不饱和醛酮的一般反应80

（二）个别不饱和醛酮81

第六章脂肪羧酸及衍生物84

一饱和一元羧酸84

（一）饱和一元羧酸的命名法84

（二）饱和一元羧酸的来源与制法85

（三）饱和一元羧酸的物理性质86

（四）饱和一元羧酸的化学性质86

（五）个别饱和一元羧酸90

二羧酸的衍生物91

（一）酯91

（二）酰卤94

（三）酸酐96

（四）酰胺98

三饱和二元羧酸及碳酸衍生物102

（一）饱和二元羧酸的制备102

（二）饱和二元羧酸的物理性质103

（三）饱和二元羧酸的化学性质103

（四）个别饱和二元羧酸107

（五）碳酸衍生物110

四不饱和羧酸114

（一）不饱和羧酸的一般制法115

（二）不饱和羧酸的性质115

（三）个别不饱和羧酸116

（四）油脂、蜡及合成洗涤剂118

第七章取代羧酸122

一卤代酸122

（一）卤代酸的制备122

（二）卤代酸的性质123

（三）个别卤代酸124

二羟基酸125

（一）羟基酸的制备125

（二）羟基酸的性质126

（三）个别羟基酸127

三羰基酸129

（一）乙酰乙酸乙酯的制备129

（二）乙酰乙酸乙酯的性质130

（三）乙酰乙酸乙酯在有机合成上的应用133

第八章旋光异构现象135

一 偏振光136

二 比旋光度138

三 旋光异构体的表示方法139

四 相对构型与绝对构型140

五 空间的重排及外消旋化141

六 外消旋体的分离或拆开143

七 不对称合成144

第九章碳水化合物（糖）146

一单糖146

（一）单糖的结构146

（二）单糖的化学性质151

（三）个别单糖157

二低聚糖159

（一）蔗糖160

（二）乳糖161

（三）麦芽糖161

三多糖161

（一）淀粉162

（二）肝糖163

（三）纤维素及其衍生物163

第十章脂肪族含氮化合物166

一胺166

（一）概述166

（二）胺的制法167

（三）胺的性质169

（四）个别胺172

二 氰化物174

第十一章氨基酸和蛋白质177

一氨基酸177

（一）氨基酸的来源与制备178

（二）氨基酸的性质180

二蛋白质183

（一）多肽183

（二）蛋白质的结构和分类183

（三）蛋白质的性质184

（四）蛋白质的鉴别185

（五）酶的概念185