《酵母菌的生活 修订增补第2版》求取 ⇩

译序方心芳1

序言3

第一章历史概况6

第二章酵母菌的形态学与无性繁殖16

无性繁殖16

菌体18

细胞形态学22

第三章超微结构与功能24

细胞壁25

莢膜物质35

菌毛37

质膜38

细胞核39

液泡44

线粒体45

微体47

内质网47

脂球48

细胞质基础物质49

（第三章 日译本注）51

第四章孢子形成与生活史53

子囊菌纲酵母菌的生活史59

担子菌纲酵母菌的生活史65

孢子形成的诱导71

有性孢子形成的分类学意义77

异宗配合与孢子形成87

酵母菌的准性生殖89

第五章酵母菌的遗传学91

同宗配合酵母菌的接合型93

多倍体细胞94

二倍体酵母菌中表型性状的分离95

基因连锁和染色体图的制作98

呼吸缺失突变体103

（第五章 日译本注）106

第六章酵母菌的代谢活性108

生醇发酵110

呼吸115

贮藏碳水化合物118

代谢副产物120

酵母菌的色素125

第七章营养和生长129

复合培养基129

合成培养基131

维生素134

酵母菌生长的温度范围136

特殊的生长要求137

生长抑制物142

第八章生态学144

分离和研究的方法146

与植物生活在一起的酵母菌156

叶156

花157

树分泌物159

植物病源性酵母菌161

与动物生活在一起的酵母菌162

温血动物162

昆虫165

甲壳类动物168

土壤中的酵母菌169

水中的酵母菌171

从咸水中分离的酵母菌171

从淡水中分离的酵母菌172

酵母生态学的未来研究173

第九章腐败食品和发酵过程中的酵母菌175

高含糖量基质中的酵母菌176

高含盐量产品中的酵母菌178

中度含糖产品中的酵母菌179

乳制品中的酵母菌180

色拉调味料180

油脂181

淀粉产品181

果酒和啤酒182

面包酵母183

第十章酵母菌的工业应用186

发酵饮料186

啤酒酿造186

清酒的酿造188

果酒188

某些特殊饮料的发酵190

蒸馏酒191

用酵母菌生产酒精192

甘油和其它多元醇194

面包酵母196

法国酸面团制法198

饲料酵母199

脂类物质202

用酵母菌生产维生素203

酵母菌用作酶源204

多糖类205

（第十章 日译本注）206

第十一章酵母菌的分类208

（第十一章 日译本注）214

附录1酵母菌各属特征集要215

附录2本书正文提及的各属酵母菌之基本特征239

附录3本书涉及的部分真菌学术语汇解247

附录4本书中的拉汉生物名称对照252

附录5主题词索引264

附录6本书参考文献301

附录7图表索引310