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前言1

一、为什么要进行营养教育？5

发展中国家的营养不良7

缺乏蛋白质——热能的疾病7

其它营养混乱问题11

营养不良和感染疾病17

发达国家的营养不良21

营养与经济发展23

发展对营养的一些影响23

粮食和营养问题对发展的一些影响28

二、文化和心理作用对食物习惯的影响31

影响膳食的文化、社会和心理因素33

地位与膳食34

社会义务与膳食35

食物是一种象征36

吃东西与心理上的联系37

对不健康的各种看法39

工作方式及物质条件的影响42

三、社会组织和改变食物习惯的关系44

对食物选择的控制44

社会的影响48

公认权威的影响48

民间权威50

参照对象和对比对象51

识别社会影响56

四、改变食物习惯58

接受因素59

环境59

个人60

食物61

新环境引起的变化62

引起变化的原因66

推广和营养教育带来的变化68

广告带来的改变71

推广革新措施72

引起变化的刺激因素74

健康是一种刺激因素76

起刺激和阻碍作用的经济因素76

在营养教育计划中选择具有吸引力的因素77

五、规划、制订及评价改善营养的应用计划81

应用营养计划81

国家应用营养计划的结构83

开始执行一项应用营养计划88

制订应用营养计划的几个阶段90

评价中得出的一些概念及如何加以应用的建议105

什么叫做评价105

六、营养教育的概念和内容110

学习和讲授110

联系接触问题113

教育内容117

教育者的行为和态度124

七、教育方法、技术和教具的选择127

行动方法133

小组讨论和决定133

讲习班136

示范137

戏剧138

扮演角色139

居民自我调查143

同个人谈话144

进行营养教育的教具145

文字145

示教图146

投影教具148

收音机150

录音机151

图表、图片、墙报、展品、模型152

对教育方法和教具的评价152

对教具的评价154

八、食物科学和应用营养方面的培训155

培训食物和营养专家158

招生159

跨学科课程159

实地培训的重要性161

需要应用营养方面的课本161

培训“中级”人员162

培训正式的辅助营养工作者163

讲课技术166

培训中的评价技术167

实地培训168

对其它专业工作者的营养培训168

医务和公共卫生培训中的营养问题169

护士和其他卫生工作者170

家政学家172

农学家173

学校教师173

所有专业174

九、对公众的营养教育174

农业部和推广机关175

职责175

推广活动180

卫生部和卫生机构186

责任186

卫生服务活动187

对营养教育作出贡献的其它服务机构193

促进食用某些具有高营养价值的食物的计划195

协调努力197

十、学校中的营养教育197

孩子们应学些什么？199

应怎样上营养课？201

何时上营养课？203

有关分级活动的一些建议204

对学校食物及营养计划的具体建议210

学校膳食、菜园和畜舍212

对学校的食物和营养教育计划的评价219

对利比亚的学校计划的评价219

十一、一些成功的计划223

通过改进家庭生活推广服务进行营养教育——日本224

通过推广来增加食物和改善生活——意大利227

中国（台湾）的营养教育——多管齐下的方针230

在波多黎各的一个偏僻的农村地区，通过改进生活计划进行营养教育238

印度的应用营养计划240

巴拉圭的应用营养计划248

意大利学校中的营养教育249

附录252

一、关于举办培训性质的专业营养讨论会或培训班的建议252

二、伊莱沙（尼日利亚）学童看图学习营养知识261

三、在阿拉伯国家社会发展教育培训中心有关食物和营养的家政活动265

参考文献271

附加的文献目录282