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第一章 儿童少年生长发育的规律1

一、儿童少年生长发育的意义1

（一）什么是生长1

（二）什么是发育2

（三）什么是成熟2

二、儿童少年生长发育的年龄分期2

（一）一般常用的年龄分期2

（二）按身高体重生长速度分期3

三、儿童少年生长发育的一般规律3

（一）儿童少年身体各系统的发育是不平衡的，但又是统一协调的3

（二）儿童少年生长发育的速度是波浪式的5

（三）儿童少年生长发育是有一定程序的10

（四）生长发育有个体差异13

（五）身体各器官和功能的发育都有关键期14

四、影响生长发育的因素15

第二章 生长发育的评价19

一、生长发育评价的目的19

二、生长发育评价的内容19

三、生长发育评价的方法19

四、生长发育评价的标准20

第三章 儿童少年的营养需要23

一、什么是营养23

二、人体必需的六大营养素23

三、儿童少年的营养特点25

（一）儿童少年的营养需要与成人不同25

（二）儿童少年各种营养素的需要25

（三）儿童少年生长发育期身体成分的变化34

四、儿童少年消化系统的特点37

（一）消化系统的主要功能37

（二）消化管的生理特点38

（三）儿童少年消化腺的生理特点38

（四）神经与精神因素对食物营养消化吸收的影响39

五、各种营养素的消化和吸收特点40

（一）蛋白质的消化与吸收40

（二）脂肪的消化与吸收43

（三）碳水化物的消化与吸收45

（四）几种矿物质的吸收、排泄和储留45

（五）维生素的利用48

六、各种营养素之间的相互关系48

（一）三大产热营养素之间的相互关系48

（二）氨基酸之间的相互关系49

（三）维生素之间的相互关系50

七、儿童少年的营养指导50

（一）中学生的膳食要点四则50

（二）我国人民每日营养素供给量52

（三）对我国儿童少年供食的建议53

（四）指导儿童少年营养的五点依据61

（五）儿童少年的合理营养62

（六）什么是平衡膳食63

（七）平衡膳食的要求63

（八）儿童少年每人每日进食参考量65

（九）儿童少年进食习惯的培养68

八、儿童少年的营养评价68

九、食物的烹调与营养76

第四章 判断儿童少年肥胖的标准和方法83

一、判断肥胖的一般标准83

二、判断肥胖的方法83

（一）目测法83

（二）体重测量法83

（三）皮褶厚度测定法91

（四）身体密度法94

（五）同位素测定法94

第五章 儿童少年肥胖症发生的原因95

一、体内脂肪细胞数目增多和脂肪细胞内脂质含量增多95

二、热量摄取过多96

三、遗传因素的影响99

四、热量消耗减少100

五、不良的饮食习惯100

六、神经精神因素101

第六章 儿童少年肥胖症的危害106

一、动作不灵活、学习效率低106

二、怕热、出汗多、心慌、气短、无力107

三、增加心肺负担引发高血压、心脏病107

四、血脂升高、动脉硬化引发冠心病108

五、影响糖代谢引发糖尿病108

六、潜在其他疾病109

七、影响寿命109

八、影响体型美109

九、影响智力发展110

十、影响心理健康110

第七章 儿童少年肥胖症的预防113

一、控制饮食，讲究合理营养113

（一）人体每天所需的热量113

（二）提供平衡膳食116

（三）培养良好的饮食习惯116

二、加强体育锻炼121

第八章 儿童少年肥胖症的治疗125

一、饮食疗法125

（一）饮食疗法的原则125

（二）几种饮食疗法128

（三）饮食疗法的注意事项134

二、运动疗法136

（一）运动疗法的原则138

（二）怎样进行运动锻炼141

（三）运动疗法的注意事项163

三、心理疗法166

四、药物疗法167

五、其他疗法168

第九章 对肥胖的几点认识169

一、不要为苗条而节食169

二、不要“以脂肪为敌”169

三、减肥不用限制饮水170

四、吃肥肉不一定会长胖170

五、少睡觉、少休息不是防止长胖的好办法171

六、为什么学习紧张还发胖171

七、为什么减肥后又会发胖172

八、“豆芽菜”体型并不比胖墩好173

第十章 国内外食谱介绍174

一、我国婴幼儿食谱174

二、北京师范大学幼儿园4～6岁春夏季食谱184

三、台湾三光幼稚园一周食谱188

四、我国学龄儿童一周食谱举例189

五、我国小学生（7～12岁）一日膳食举例190

六、我国中学生一日膳食举例191

七、日本大新幼稚园配餐食谱193

八、日本学校午餐计划现状197

九、日本学校伙食的一年指导计划199

附录203

一、中国学生7～22岁身高标准体重值（男生）203

二、中国学生7～22岁身高标准体重值（女生）208

三、我国十省城市7岁以下正常男童体格发育衡量值212

四、我国十省城市7岁以下正常女童体格发育衡量值213

五、我国十省农村7岁以下正常男童体格发育衡量值214

六、我国十省农村7岁以下正常女童体格发育衡量值215

七、我国的膳食指南217

八、推荐的每日膳食中营养素供给量的说明222

主要参考书目232