《胶姆糖》

第一章总论1

第1节历史1

1-1胶姆糖的产生1

1-2胶姆糖在日本的历史2

1-3胶姆糖在欧美的历史7

第2节胶姆糖的分类12

2-1片状胶姆糖12

2-2特效胶姆糖15

2-3花香胶姆糖16

2-4吹泡胶姆糖16

2-5糖果型胶姆糖16

2-6新奇胶姆糖17

2-7经过审定的胶姆糖18

第二章原材料19

第1节胶基19

1-1植物性树胶19

1-2热软化性树脂及胶质24

1-3天然蜡和油脂32

1-4填充剂36

1-5乳化剂37

第2节原料糖42

2-1单糖类44

2-2双糖类48

2-3多糖类51

2-4糖醇类52

第3节香料56

3-1薄荷型香料57

3-2水果型香料66

3-3香辛调味型香料70

3-4其它型香料73

第4节特殊原料74

4-1除口臭物质74

4-2防蛀牙物质76

4-3防瞌睡物质77

4-4营养强化剂77

第5节其它原料78

5-1呈味料78

5-2色素81

5-3软化剂85

第6节包装材料87

6-1胶姆糖的包装现状88

6-2胶姆糖的包装形态和包装规格92

6-3胶姆糖的包装材料98

6-4胶姆糖的包装趋势102

第三章制法104

第1节天然树胶的精制104

1-1糖胶树胶的精制104

1-2节路顿树胶的精制105

1-3苏瓦树胶的精制107

第2节胶基的制作110

2-1味觉型胶基的制作110

2-2吹泡型胶基的制作114

第3节胶姆糖的制作117

3-1混合117

3-2成型119

3-3包装124

第四章性质127

第1节胶基的组成127

1-1味觉型胶基127

1-2吹泡型胶基128

第2节胶姆糖的糖组成128

2-1-般糖类130

2-2新型糖类130

2-3糖醇131

第3节胶基的性质131

3-1加热后酸价的变化132

3-2饱和含水率133

3-3加热引起的物性变化133

第4节胶姆糖的特性134

4-1加工适应性134

4-2感官特性135

4-3过氧化值、挥发度136

4-4由香料引起的物性变化136

第五章检验方法137

第1节化学检验法137

1-1胶姆糖的检验137

1-2糖的检验141

1-3胶基的检验143

1-4香料的检验147

第2节物理检验法148

2-1胶姆糖的检验148

2-2糖的检验151

2-3胶基的检验153

2-4香料的检验155